19/08/2026@10:09:18
La Comunidad de Madrid está llevando a cabo un estudio para desarrollar productos cárnicos más saludables utilizando fórmulas a base de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Este proyecto, liderado por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), busca sustituir grasas animales como la panceta y el tocino por emulsiones vegetales. Los ensayos incluyen hamburguesas y embutidos, mostrando resultados positivos en sabor y consistencia. La investigación ha demostrado una reducción en los ácidos grasos saturados y un aumento en los insaturados, lo que podría ofrecer una alternativa más saludable para los consumidores.
