La Comunidad de Madrid está llevando a cabo un innovador proyecto culinario que busca crear alimentos más saludables utilizando productos locales y de temporada. Este esfuerzo, liderado por expertos del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), se centra en reformular ingredientes y técnicas de cocina para mejorar el valor nutricional de los alimentos.
El proyecto, conocido como Reformula Salud, no solo tiene como objetivo la salud, sino que también se esfuerza por mantener el sabor original de los productos. Un ejemplo destacado es la producción de un queso untable a partir de kéfir de leche, que es bajo en grasas y sin sal, enriquecido con probióticos naturales. Además, se han desarrollado quesos madurados que conservan los beneficios del kéfir, así como helados saludables elaborados con miel y nueces.
Innovaciones en Ingredientes Locales
Los investigadores también han explorado el uso del palodul, una raíz con propiedades antiinflamatorias y digestivas. Mediante un proceso que combina alta temperatura y presión, están creando una bebida similar a la kombucha que incorpora extracto de palodul, vitamina B12 y kéfir de agua, manteniendo los azúcares naturales y los probióticos.
Otro aspecto importante del proyecto es su enfoque en grupos poblacionales con necesidades específicas, como personas mayores o aquellas en riesgo por enfermedades. Para estos grupos, se busca ofrecer una alimentación no solo saludable sino también agradable al paladar. Esto implica potenciar sabores como el ácido o el dulce y mejorar la textura de los alimentos. En este sentido, se están desarrollando dulces y postres utilizando castañas naturales asadas y harina de castañas deshidratadas.
Participación Ciudadana
Reformula Salud ha incluido la participación activa del consumidor madrileño a través de un estudio de mercado realizado con voluntarios. Este estudio ha permitido identificar las preferencias y dificultades que enfrentan las personas para mantener una dieta saludable. Muchos de los productos desarrollados han sido sometidos a pruebas con estos voluntarios para evaluar su aceptación.
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