Gastronomía

La Comunidad de Madrid ha lanzado una nueva campaña para promover los dulces típicos de sus Ciudades Patrimonio de la Humanidad, presentada por Laura Martínez Cerro, directora general de Turismo y Hostelería. Esta iniciativa, impulsada por la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería y Panadería de Madrid (ASEMPAS), busca resaltar la tradición, cultura y gastronomía locales. Entre los dulces destacados se encuentran las costradas y rosquillas de Alcalá de Henares, el fresón de Aranjuez y la bizcotela de San Lorenzo de El Escorial. La campaña tiene como objetivo dar a conocer estas delicias en obradores y pastelerías artesanales.

La Comunidad de Madrid ha lanzado la IX edición del concurso de Cocina Hospitalaria Navideña Estrella Princesa, que busca premiar el mejor menú navideño en los hospitales públicos madrileños. Este evento, que se llevará a cabo el 17 de diciembre en el Hospital Universitario de La Princesa, también reconocerá la mejor iniciativa gastronómica pediátrica con el galardón Estrellita Princesa. El objetivo es destacar la labor de los equipos de cocina hospitalaria y asegurar que los pacientes disfruten de comidas nutritivas y equilibradas durante las festividades. Los ganadores se sumarán a una lista de hospitales reconocidos por su excelencia culinaria en ediciones anteriores.

La Comunidad de Madrid ha estado presente en la entrega de los Premios PYME, organizados por Carrefour para reconocer a las empresas que han impulsado el sector agroalimentario en la región. El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, clausuró el evento en Alcobendas, destacando a los premiados que cuentan con el sello M Producto Certificado, garantizando la calidad de los alimentos locales. Los galardones incluyeron el Premio a la Transición Alimentaria, otorgado a la pastelería Leñero y Seis H por su compromiso medioambiental, y el reconocimiento a la Mejor PYME para Vinos Jeromín, una bodega histórica que contribuye al desarrollo del vino en Madrid. Los productos de las empresas ganadoras estarán disponibles en Carrefour para fomentar el consumo local.

La Comunidad de Madrid impulsa cinco proyectos de investigación sobre el pistacho para aumentar su rentabilidad. El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) realiza estudios en fincas experimentales en Arganda del Rey y Aranjuez. Entre los enfoques se incluyen el análisis del estrés hídrico, la adaptación al clima local y la optimización de la cosecha mediante diferentes técnicas de poda. Además, se investiga el control de enfermedades y el aprovechamiento sostenible de subproductos como la vaina y cáscara del pistacho. Actualmente, hay 1.929 hectáreas dedicadas a este cultivo en la región, con 100 agricultores involucrados en su producción.

La Comunidad de Madrid ofrecerá más de 3.400 plazas en 219 cursos de hostelería y restauración durante este año, destacando la importancia de este sector para la cohesión social y la inserción laboral. La consejera de Economía, Hacienda y Empleo, Rocío Albert, enfatizó la necesidad de adaptar las políticas a las necesidades del sector, que representa aproximadamente el 4% de la economía regional y emplea a cerca de 220.000 personas. Estos cursos buscan fortalecer la competitividad y viabilidad de los negocios en un área clave para el turismo y la dinamización económica.

La Comunidad de Madrid se suma a las celebraciones de Hispanidad 2025 al incorporar quince hoteles a un programa que ofrecerá actividades gastronómicas y culturales gratuitas del 4 al 12 de octubre. Esta iniciativa, fruto de un convenio con la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid, busca potenciar la oferta turística de la región. Entre las actividades destaca el evento "Somos Ñ Fest", que conectará Madrid con Hispanoamérica a través de diversas propuestas culturales. Se requerirá reserva previa para participar en las actividades, que tendrán aforo limitado. Además, se implementarán acciones promocionales y formativas para el sector hotelero madrileño.

La Comunidad de Madrid ha comenzado el proceso para declarar la zarzuela y el cocido madrileño como Bienes de Interés Cultural (BIC) en la categoría de Patrimonio Inmaterial. Esta iniciativa busca preservar y revitalizar estos dos elementos emblemáticos de la identidad madrileña, promoviendo su conocimiento y recuperación. La presidenta regional, Isabel Díaz Ayuso, destacó la importancia de la zarzuela como un género lírico que ha sido fundamental en la cultura española desde el siglo XIX, así como el cocido, que representa una tradición social arraigada en la vida cotidiana de los madrileños. Además, se reforzará la protección del mural del artista César Manrique en Madrid. En los últimos dos años, se han declarado 19 Bienes de Interés Cultural en la región.

La Comunidad de Madrid ha presentado el vino tinto institucional Encinero, elaborado en la finca El Encín de Alcalá de Henares. Este vino, que mezcla las variedades Tempranillo y Cabernet Sauvignon, se destinará exclusivamente a regalos institucionales. Además, se están desarrollando un vino blanco único a partir de uvas autóctonas, destacando la Malvar y la Moscatel de grano menudo, con el objetivo de reforzar la identidad vitivinícola regional. La presidenta Isabel Díaz Ayuso ha visitado los viñedos y ha celebrado una reunión del Consejo de Gobierno en este emblemático lugar. También se han realizado investigaciones para crear un vermut ahumado con ingredientes locales. La región continúa invirtiendo en el sector vitivinícola, apoyando la reestructuración y promoción de sus bodegas y viñedos.

La Comunidad de Madrid está impulsando el desarrollo de fórmulas culinarias innovadoras que utilizan productos locales y de temporada para crear alimentos más saludables y nutritivos. Este proyecto, conocido como Reformula Salud, busca mejorar el contenido nutricional sin sacrificar el sabor. Expertos han reformulado ingredientes y técnicas de cocina, produciendo opciones como un queso untable bajo en grasas a partir de kéfir y una bebida similar a la kombucha con propiedades beneficiosas. También se están creando dulces y postres adaptados a las necesidades de grupos específicos, como personas mayores. Además, se ha realizado un estudio de mercado para conocer las preferencias del consumidor madrileño en cuanto a alimentación saludable.

La Comunidad de Madrid ha emitido una recomendación para que la población intensifique las precauciones en verano respecto a las comidas envasadas y aquellas que contienen huevos frescos, con el objetivo de prevenir intoxicaciones alimentarias. La Dirección General de Salud Pública subraya la importancia de vigilar el estado y conservación de estos alimentos, especialmente para evitar la bacteria salmonela. Se aconsejan medidas básicas de higiene, como la correcta manipulación y almacenamiento de los alimentos, así como seguir las instrucciones del etiquetado. En lo que va del año, se han registrado 67 brotes de intoxicación alimentaria en la región, destacando 13 relacionados con productos que contienen huevo.